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¿Es seguro comer queso elaborado con leche cruda? Desmontando un mito

Con la vuelta a la fabricación artesanal de quesos, se ha puesto en tela de juicio la elaboración de quesos con leche cruda y si es beneficioso o no para la salud del individuo.

Es por eso que hoy, arrojaremos luz a este tema, y descubriremos las diferencias en el proceso de fabricación entre queso elaborado con leche cruda y quesos pasteurizados, sus beneficios e inconvenientes.

Queso elaborado con leche cruda

La elaboración del queso con leche cruda se lleva a cabo con leche en su estado natural, sin pasteurizar, y conservando todos los microorganismos procedentes de la leche.

El proceso es mucho más complicado, por lo que se suelen fabricar en pequeños lotes y por productores artesanos.

Además, debido a que no se eliminan los elementos propios de la materia prima, se dice, que los quesos de leche cruda tienen un sabor, aroma y textura mucho más perceptibles al paladar.

Que el queso se elabore sin un proceso de pasteurización, no es sinónimo de que no sean seguros a la hora de consumirlos, simplemente hay que acudir a empresas que nos den la certeza de que está fabricado mediante un proceso con todas las garantías necesarias.

En Quesos Guijarro, también producimos quesos de leche cruda como el “Queso Semicurado la Ovejita Blanca de Guijarro”, con leche cruda de oveja.

Queso elaborado con leche pasteurizada

El proceso de pasteurización es aquel que calienta la leche por encima de los 75º para eliminar los microorganismos y bacterias propios de la leche, sin embargo, esto no significa que el queso no se elabore de manera artesanal.

Debido a la pasteurización la digestión del queso pasteurizado es mucho mejor que con el queso elaborado con leche cruda.

Ofrece unas garantías mayores que el queso con leche cruda y pueden comerlo hasta mujeres embarazadas.

Además, cabe a destacar, que la calidad del queso no depende del proceso mediante el cual se fabrique, si no de las materias primas empleadas.

En Quesos Guijarro, contamos con materias primas de alta calidad, para la fabricación del “Queso Tierno de Oveja La Abuela” fabricado con leche pasteurizada de oveja.

Como puedes comprobar, ambos tipos de quesos son totalmente recomendables y cuentan con numerosos beneficios, por lo que son de una calidad excelente y un sabor inigualable, mas aún, cuando son de fabricación manchega.

¿Y tú? ¿Sabías la diferencia entre los quesos de fabricación cruda y de fabricación pasteurizada? ¿Cuál crees que reúne las cualidades para ser un gran queso?

¡Te escuchamos!

Etiquetas
queso, leche cruda, leche pasteurizada, manchego, calidad, tradición, elaboración
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