Queso Semicurado La Abuela. Pieza Pequeña Aprox 1,3 Kg.

Este semicurado está elaborado con leche pasteurizada de oveja, con un corte color blanco al centro y tonos de un amarillo intenso cercano a la corteza,  unos ojos pequeños , uniformes pero marcados. Su aspecto en corteza es propio de los primeros meses de curación con aceite de oliva.

Que puede variar con una fina capa de parafina que suaviza el color.

Este queso mantiene una textura de consistencia firme y compacta, la elasticidad es baja, al momento del corte.

Olor muy suave, sin ninguna persistencia a la leche de oveja, debido a la pasteurización. Lo que no impide , que aún siendo un queso semicurado  recuerde en el sabor a ese queso que antes se hacía sin pasteurizar. Sin ser pastoso, tiene un punto más elástico que su hermano el Ovejita de Guijarro Semi.

Su tiempo de curación es de 3 meses.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza pequeña 1,2. y Pieza mediana 2,2 Kg.

Ingredientes

- Leche pasteurizada  de oveja

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivada del huevo)

- Cloruro cálcico

- Sal

- Sales antibutíricas