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Queso Curado Artesano al Tomillo. Pieza Pequeña . Aprox 1,250 Kg.

Es la más novedosa de nuestras especialidades típicas , donde se destacan el gusto y la tradición medieval de este gran queso, con leche pura de oveja.

Color de corte muy variable, pasando de un blanco roto en meses de más suavidad , a un color intenso con matices dorados cuando su curación es más intensa . Limpieza inicial aceite de oliva , y posteriormente durante su curación se envuelve en capa de manteca de cerdo con papel de estraza para reblandecer la corteza y poder absorber todo el gusto y aroma que proporcionará el tomillo ( como hierba castellana y de gran aroma ) que provocará una delicia de sabor en el paladar.

Textura algo mantecosa ( no confundir con cremoso) como cabría esperar, pero a veces un poco granulada  dependiendo de la curación adquirida.

Sabor ligeramente ácido, intenso-curado , dependiendo de la época estival del pasto, que influye en la fuerza de la leche. Gusto residual , agradable y peculiar.
Olor láctico , acidificado , intenso y muy persistente , provocado por la manteca de cerdo y el tomillo.

El tiempo de curación suele ser de 9 a 10 meses pero que suele variar su intensidad , debido a las propiedades de manteca y el tomillo durante la curación.

En muchas  zonas cercanas se trata de recuperar esta manera de curar los quesos, pero nuestra experiencia de mas de 35 años , marca la diferencia.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza grande 3,2 Kg,  pieza de 1kg y ¼ de pieza Grande.

Ingredientes

- Leche de oveja pasteurizada

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivado el huevo)

- Sales antibutíricas

- Cloruro cálcico

- Sal

- Manteca ibérica

- Tomillo

Alérgenos

Huevo Huevo
Lácteos Lácteos
Cantidad
24,50€
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Natalia Pérez Fernandez
06 Oct, 2015
18:10:59
Aroma en la nevera
Que olorcito deja este queso cuando se saca para comer. Y un saborrrrrrrr que nunca había probado. Pensé que por las hierbas y eso quizá no nos gustaría , pero para nada lo hemos devorado ya y eso que era de 1kg.
 
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