Teatinos Signum Crianza (DOP Ribera del Jucar).

Variedad y Viñedo .-  Tempranillo 100%. Viñedo superior a 40 años, pie franco y conducción en vaso.

Elaboración y Envejecimiento .- Maceración prefermentativa de 14 días a 16ºC. Fermentación controlada 9 días, pie de cuba con levaduras seleccionadas. Descube a depósitos de hormigón. Fermentación maloláctica inducida con bacterias seleccionadas. Duración 14 días. Envejecimiento durante 9 meses en barrica de roble americano (66%) y roble frances (33%), conjugando los tuestes de las barricas y los fondos.

Afinamiento .- Centrifugación, clarificación y filtración. Embotellado en frío, filtrando por filtro amicróbico a 0,9 micras.

Nota de Cata .- Vino tinto reserva de color rojo rubí con reflejos rojos  y de capa alta. A la nariz se muestra  con un bonito balance entre fruta y, destacando notas de yogurt de frambuesa, junto con unas bonitas notas de dulce de leche, chocolate negro y café. Posteriormente afloran matices más especiados entre los que destacan el clavo y las notas de pimienta blanca. En boca es intenso  a la entrada, aflorando por vía retro nasal esos matices de dulce de leche,  de recorrido largo, muestra una gran redondez, destacando esos taninos dulces procedentes de la madera y del propio vino que generan una gran elegancia final.