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Queso Curado de Cueva Guijarro (10-12 Meses) plata

Este es casi el más viejo de los curados, elaborado con leche cruda de oveja.

Con un color variable, pasando del marfil amarillento a gris oscuro debido al tratamiento natural recibido en corteza durante la curación. Recibe una limpieza  con aceite de oliva y una ligera capa de manteca para reblandecer la corteza. Color en corte amarillo intenso con matices dorados.

Textura limpia y seca llegando a ser un poco granulosa por la curación y tipo de leche.

Sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, en algunas ocasiones un poco picoso, dependiendo de la época estival del pasto que influye en la fuerza de la leche. Gusto residual , agradable y peculiar.

Olor láctico, acidificado, intenso y muy persistente que evoluciona a matices un poco picantes. Donde influye mucho su periodo de curación de entre 10 a 12 meses de curación.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de : Pieza grande 3,2 Kg, y porciones de ½ pieza y ¼ de pieza.

 

 

 

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